Ikan adalah sumber protein yang baik, tetapi termasuk bahan makanan yang paling cepat rusak jika tidak disimpan dengan benar. Dalam beberapa jam di suhu ruang, ikan sudah mulai berbau dan tidak layak dikonsumsi. Dengan teknik penyimpanan yang tepat, kesegaran ikan bisa bertahan beberapa hari di kulkas atau berbulan-bulan di freezer.
Masalah lain yang sering muncul adalah bau amis yang menyebar ke seluruh isi kulkas. Padahal, hal ini bisa dicegah dengan cara penyimpanan yang benar. Artikel ini akan membahas tips memilih ikan segar, menyimpannya, hingga mencairkannya kembali dengan aman.
Pilih Ikan yang Segar Sejak di Pasar
Kesegaran ikan sudah ditentukan sejak pembelian. Perhatikan ciri-ciri ikan segar berikut:
- Mata jernih dan menonjol, tidak cekung atau keruh.
- Insang berwarna merah cerah, bukan kecokelatan.
- Daging terasa kenyal saat ditekan dan tidak meninggalkan bekas.
- Bau khas segar, bukan bau amis menyengat.
- Permukaan tubuh berlendir bening, bukan kental dan kusam.
Memilih ikan segar dari awal membuat penyimpanan lebih mudah dan hasil masakan lebih enak.
Tangani Ikan Sejak dari Pasar
Segera bawa ikan pulang dan masukkan ke kulkas begitu tiba. Jika perjalanan jauh, bawa ikan dalam wadah tertutup berisi es batu agar tetap dingin. Jangan biarkan ikan berada di suhu ruang lebih dari 2 jam.
Sesampai di rumah, cuci ikan dengan air mengalir, lalu keringkan dengan tisu atau kain bersih sebelum disimpan. Ikan yang basah lebih cepat berlendir dan amis. Buang juga isi perut dan sisiknya jika kamu membeli ikan utuh, karena bagian ini paling cepat membusuk.
Cara Menyimpan Ikan di Kulkas dengan Benar
- Simpan ikan di wadah tertutup atau bungkus rapat plastik sebelum masuk kulkas agar aromanya tidak menyebar.
- Untuk konsumsi 1–2 hari, cukup simpan di rak bawah kulkas dengan suhu dingin.
- Letakkan ikan di bagian paling dingin kulkas, biasanya di dekat freezer.
- Beri alas es batu di bawah wadah jika ingin menjaga suhu lebih dingin.
- Pisahkan ikan dari bahan makanan lain, terutama yang mudah menyerap bau seperti sayur dan telur.
Cara Membekukan Ikan agar Tahan Lama
Untuk penyimpanan lebih lama, ikan bisa dibekukan di freezer. Caranya:
- Cuci bersih dan keringkan ikan dengan tisu.
- Bungkus ikan dengan plastik wrap, lalu masukkan ke kantong plastik kedap udara.
- Keluarkan udara sebanyak mungkin agar ikan tidak mengalami freezer burn.
- Beri label tanggal penyimpanan agar tahu mana yang harus dimasak lebih dulu.
- Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis atau garam sebelum dibekukan untuk mengurangi amis.
Ikan yang dibekukan dengan benar bisa bertahan 1–3 bulan tanpa kehilangan kualitas.
Tips Mencairkan Ikan Beku
Cairkan ikan beku di rak kulkas semalaman, bukan di suhu ruang. Mencairkan di suhu ruang membuat bakteri cepat berkembang dan tekstur ikan jadi lembek. Jika terburu-buru, rendam ikan dalam kantong kedap udara di air dingin mengalir.
Hindari membekukan ulang ikan yang sudah dicairkan karena kualitas dan keamanannya menurun drastis. Ambil ikan sesuai porsi kebutuhan sebelum membekukan, sehingga tidak perlu mencairkan semuanya sekaligus.
Cara Mengurangi Bau Amis
- Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis atau lemon selama 10–15 menit sebelum diolah.
- Rendam ikan dalam larutan air garam atau air dengan sedikit cuka.
- Gunakan daun jeruk, serai, atau jahe saat memasak untuk menetralkan amis.
- Cuci bersih peralatan dan talenan setelah mengolah ikan agar baunya tidak menempel.
Menyimpan Ikan Olahan dan Matang
Ikan yang sudah dimasak juga perlu disimpan dengan benar agar tetap aman dikonsumsi. Biarkan ikan matang dingin dulu di suhu ruang maksimal 1–2 jam, lalu simpan dalam wadah tertutup di kulkas. Ikan matang umumnya bertahan 2–3 hari di kulkas.
Untuk ikan olahan seperti ikan asin atau ikan kering, simpan dalam wadah kedap udara di tempat kering dan sejuk. Periksa secara berkala agar tidak berjamur atau terserang kutu. Jika disimpan di freezer, ikan olahan bisa bertahan lebih lama.
FAQ
Berapa lama ikan segar bisa bertahan di kulkas biasa?
Umumnya 1–2 hari jika disimpan di rak bawah kulkas dengan suhu dingin. Untuk lebih lama, sebaiknya dibekukan.
Apakah ikan bisa dibekukan dalam keadaan utuh?
Bisa, tetapi sebaiknya buang isi perut dan sisik dulu agar lebih awet dan tidak cepat rusak.
Kenapa ikan beku berbau amis setelah dicairkan?
Bisa jadi ikan tidak dibungkus rapat saat dibekukan, atau sudah terlalu lama disimpan. Pastikan bungkusan kedap udara dan perhatikan tanggal penyimpanan.
Apakah ikan yang sudah dicairkan bisa dibekukan lagi?
Tidak disarankan. Membekukan ulang ikan yang sudah dicairkan menurunkan kualitas dan meningkatkan risiko keamanan pangan.
Apakah ikan matang bisa dibekukan?
Bisa, tetapi teksturnya bisa berubah setelah dicairkan. Sebaiknya bekukan ikan matang dalam porsi sekali makan dan hangatkan dengan cara yang tepat saat ingin dikonsumsi.
Kesimpulan
Dengan penyimpanan yang tepat, kamu bisa membeli ikan dalam jumlah lebih banyak saat harga murah tanpa khawatir cepat busuk. Ikan tetap segar, dapur tetap wangi, dan menu sehat selalu tersedia di rumah. Mulai dari memilih ikan segar di pasar hingga membungkusnya dengan benar sebelum masuk kulkas.
